Tom Kha Gai -jäätelö on loistava jälkiruoka aasialaiselle aterialle. Tästä suolaisen makeasta, tulisen viileästä ja maukkaasta jäätelöstä tulee hitti!
Paratha-leipää grillissä paistettuna
Paratha-leipä näyttää kuvissa herkulliselta: lehtevältä, rasvaiselta ja kaikin puolin epäterveelliseltä. Paratha-leipää grillissä paistettuna voisi siis olla täydellinen lisuke grilliaterialle. Sen avulla voisi kaapia lautaselta viimeisetkin tipat herkullisesta grilliateriasta ja välttää lautasen nuolemisen. Tässä siis seuraava kokeiluhaaste Koekeittiölle: Kuinka onnistun paistamaan Paratha-leipää grillissä pääruoan grillaamisen ohessa? Paratha-leipä on erityisesti intialaiselle ruoalle tarkoitettu ”lusikan korvike”, joten grillasin… Jatka lukemista Paratha-leipää grillissä paistettuna
Kuivakypsennetyn entrecoten grillaaminen luolamiesmenetelmällä
Pakastin oli täynnä Dry Aging -pusseissa kuivakypsennettyjä lihoja (lue https://koekeittiossa.fi/lihan-kuivakypsennys-dry-aging-pussia-kayttamalla/), joten oli aika testata kuivakypsennetyn entrecoten grillaaminen luolamiesmenetelmällä. Vaikka luolamiesmenetelmästä löytyy paljon artikkeleita ja videoita (esim. https://www.youtube.com/watch?v=ShXIAZZkXPE, ja https://www.smokedbbqsource.com/caveman-ribeye/), hirvitti lihan heittäminen suoraan kuumien hiilien päälle. Mutta tätä varten Koekeittiö on olemassa, joten ei muuta kuin tulta päin! Kuivakypsennetyn entrecoten esivalmistelut Kuvassa on viimeisin dry… Jatka lukemista Kuivakypsennetyn entrecoten grillaaminen luolamiesmenetelmällä
Maitovasikan picanhaa ja tortilloja kamadolla
Maitovasikan picanha oli kaupassa tarjouksessa ja viimeinen käyttöpäivä oli mukavan lähellä, joten luvassa oli mureaa lihaa. Picanhan valmistaminen kamadolla oli vielä Koekeittiössä kokeilematta, joten juhannusmenun pääraaka-aine selvisi sillä kauppareissulla. Koska Tex-Mex maistuu kaikille, päätin grillata maitovasikan picanhaa ja tortilloja kamadolla sekä tarjota ohessa perinteiset mössöt artikkelin lopun reseptien mukaisesti. Maitovasikan picanhaa kamadolla Picanha leikataan naudan… Jatka lukemista Maitovasikan picanhaa ja tortilloja kamadolla
Lihan kuivakypsennys Dry Aging -pussia käyttämällä
Kovin noloa tunnustaa, että ensimmäinen Dry Aging -pussin käyttö meni kyllä vähän pieleen. Toisaalta siitähän tässä blogissa on kysymys: kirjataan virheet muistiin ja vältetään ne seuraavalla kerralla. Harmi vain, että tässä meni 39 päivää kypsytetty upea liha hieman hukkaan, mutta voin kuitenkin kertoa, että lihan kuivakypsennys Dry Aging -pussia käyttämällä on helppoa ja jatkan ilman… Jatka lukemista Lihan kuivakypsennys Dry Aging -pussia käyttämällä
Hokkaidon maitoleipää Tangzhong-menetelmällä
Koekeittiössä on jo testattu hapanjuurileipän leipomista https://koekeittiossa.fi/miten-hapanjuurileipaa-leivotaan/, Banh Tieu -leipäsien friteeraamistahttps://koekeittiossa.fi/karamellipossua-ja-hedelmasalsaa-banh-tieu-leipasissa/, Gua Bao -leipäsien höyryttämistähttps://koekeittiossa.fi/karamellipossua-ja-hedelmasalsaa-banh-tieu-leipasissa/ ja maissileivän paistamista kamadossa https://koekeittiossa.fi/maissileivan-leipominen-kamadolla/. Tällä kertaa leivottiin Hokkaidon maitoleipää Tangzhong-menetelmällä. Japanilaisella Tangzhong-menetelmällä tulee ihanan ilmavaa, pehmeää ja hyvin säilyvää ”höttöleipää”. Leipää voi tarjota vaikka hillon kera tai hotdogin alustana. Tamago Sando -munavoileipään leipä sopii erityisen hyvin. Koekeittiön periaatteen mukaisesti… Jatka lukemista Hokkaidon maitoleipää Tangzhong-menetelmällä
Miten sifonia käytetään?
Sifoni on todella yksinkertainen laite. Mikä voisi mennä pieleen? Nestettä ja kaasua sisään, vaahtoa ulos. Netistä löytyy hyviä kirjoituksia siitä, miten sifonia käytetään. Niissä ei mikään räjähdä, vaikka pulloon ladataan kaasua eikä niissä myöskään näy vaahtoa yltympäriinsä pitkin keittiötä tai kokin vaatteita. Blogin hengen mukaisesti joudun kuitenkin kertomaan, että pullollinen vaahtoa tahdonvastaisesti keittiöön purkautuneena johtaa… Jatka lukemista Miten sifonia käytetään?
Miten hapanjuurileipää leivotaan nopeasti?
Hapanjuurileipäkurssin jälkeen luulisi tietävän, miten hapanjuurileipää leivotaan. Leipomo Jyvän kurssi oli mahtava ja kotiin saadut ohjeet erinomaiset. Netistäkin löytyy paljon ohjeita, mm. Leipomo Jyvän lyhyt oppimäärä juurileivän leipomisesta: https://leipomojyva.fi/pages/ohjeita-juurileivontaan. Jouduin kuitenkin keräämään rohkeutta jonkin aikaa, ennen kuin ryhdyin toimeen. Siinä se purkissa mököttää, jääkaapin ylähyllylle melkein unohdettu hapanjuurileipäkurssin tuliainen, emojuuri, hapanjuuren kantaäiti meidän taloudessa. Emojuuren… Jatka lukemista Miten hapanjuurileipää leivotaan nopeasti?
Joulukinkun grillaaminen kamadossa
Jo paljon ennen joulukuuta Facebookin grillausryhmäläiset näyttivät treenaavan useampaankin otteeseen kinkun grillaamista. Aloin jännittää, voiko siinä epäonnistua pahastikin? No eipä siinä lopulta ollut mitään harjoittelemista, sillä joulukinkun grillaaminen kamadossa oli todella helppoa! Ehkä kysymyksessä oli vain tekosyy saada syödä kinkkua jo ennen joulua? Kamadolla grillaus onnistuu läpi vuoden, mutta nyt joulukinkun grillaamisen jälkeen suunnittelen tekeväni… Jatka lukemista Joulukinkun grillaaminen kamadossa
Miten Smoking Gun -laitetta käytetään palohälytyksettä?
Kamado-grillikausi alkoi hiipua ja oli aika ottaa käyttöön uudet salaiset aseet. Kiinnostava Smoking Gun -laite oli sopivasti tarjouksessa, joten Koekeittiön varustukseen tuli taas uusi härpäke. Pää oli täynnä kysymyksiä. Miten Smoking Gun -laitetta käytetään palohälytyksettä? Tuoko Smoking Gun -laite oikeasti savun aromia ruokiin? Mihin kaikkeen savuaromi sopii? Miksi tuota nyt sitten kutsuisi? Savustuspyssy? Savustuspistooli? Smoking… Jatka lukemista Miten Smoking Gun -laitetta käytetään palohälytyksettä?