Paratha-leipä näyttää kuvissa herkulliselta: lehtevältä, rasvaiselta ja kaikin puolin epäterveelliseltä. Paratha-leipää grillissä paistettuna voisi siis olla täydellinen lisuke grilliaterialle. Sen avulla voisi kaapia lautaselta viimeisetkin tipat herkullisesta grilliateriasta ja välttää lautasen nuolemisen. Tässä siis seuraava kokeiluhaaste Koekeittiölle: Kuinka onnistun paistamaan Paratha-leipää grillissä pääruoan grillaamisen ohessa? Paratha-leipä on erityisesti intialaiselle ruoalle tarkoitettu ”lusikan korvike”, joten grillasin… Jatka lukemista Paratha-leipää grillissä paistettuna
Kategoria: Savustus
Miten Smoking Gun -laitetta käytetään palohälytyksettä?
Kamado-grillikausi alkoi hiipua ja oli aika ottaa käyttöön uudet salaiset aseet. Kiinnostava Smoking Gun -laite oli sopivasti tarjouksessa, joten Koekeittiön varustukseen tuli taas uusi härpäke. Pää oli täynnä kysymyksiä. Miten Smoking Gun -laitetta käytetään palohälytyksettä? Tuoko Smoking Gun -laite oikeasti savun aromia ruokiin? Mihin kaikkeen savuaromi sopii? Miksi tuota nyt sitten kutsuisi? Savustuspyssy? Savustuspistooli? Smoking… Jatka lukemista Miten Smoking Gun -laitetta käytetään palohälytyksettä?
Chuck mock tender filet roast eye
Lähikaupan lihahyllystä löytyi outo lihapala. Etiketin nimi Boneless Black Angus Chuck Mock Tender ei sanonut mitään, joten pakkohan se oli ostaa Koekeittiöön testattavaksi. Lihapala joutuikin lopulta odottamaan pitkään jääkaapissa, sillä oli vaikea keksiä, miten se pitäisi valmistaa. Kaupan hintalapussa ja alkuperäisessä etiketissä olevat erilaiset nimet hämmensivät. Millä nimellä voisin edes hakea reseptiä? Täältä löytyi lopulta… Jatka lukemista Chuck mock tender filet roast eye
Petite tenderiä, flank steakiä, maminhaa, sisäpaistia ja paahtopaistia
Grillimenua suunniteltaessa on aina suuri houkutus grillata niitä lihoja, joista tietää varmasti tulevan hyvää. Koekeittiössä on kuitenkin pakko lähteä oman mukavuusalueen ulkopuolelle ja ottaa riski siitä, että kaikesta ei tulekaan suussa sulavaa. Oli siis aika ottaa härkää sarvista ja kaivaa kaupan lihahyllystä ribsien, kaslerien ja ulkofileiden takaa löytyviä oudon nimisiä lihapaloja. Siinäpä oli muilla kaupan… Jatka lukemista Petite tenderiä, flank steakiä, maminhaa, sisäpaistia ja paahtopaistia
Ylikypsää porsaan kassleria aasialaisella marinadilla
Seuraavaksi oli Koekeittiössä pakko kokeilla jo vähän ”pidempää vetoa” kamadolla. Porsaan kassleri ei kuulemma voi epäonnistua, joten sillä olisi turvallista aloittaa harjoittelu. Päätin tehdä ylikypsää porsaan kassleria aasialaisella marinadilla, jolloin voisin hyödyntää sitä erilaisiin kaukoidän herkkuihin. Lopusta löytyy resepti marinadiin, jonka keitin kaapeista löytyneistä aineksista. Varmasti yksinkertaisemmallakin reseptillä pärjää, jos jotakin puuttuu. Seuraavassa blogissa https://koekeittiossa.fi/?p=920… Jatka lukemista Ylikypsää porsaan kassleria aasialaisella marinadilla
Poronvasan lihojen grillaus, savustus ja kuivaus
Pakastimesta löytyi vielä poronvasan lihoja, joten oli aika testata, miten tapahtuu kamadossa poronvasan lihojen grillaus, savustus ja kuivaus. Tunnustettakoon jo tässä vaiheessa, että tuo kuivaus tuli testattua kyllä ihan vahingossa. Todella helppoa sekin! Samoilla lämpimillä päätin testata myskikurpitsan hiillostamista ja valkosipulin savustamista. Jutun lopusta löytyy reseptit melkein kaiken kanssa sopivaan rakuunamajoneesiin ja juuresten seuraksi sopivaan… Jatka lukemista Poronvasan lihojen grillaus, savustus ja kuivaus
Porsaan rasvaa suupielissä
Tällä kertaa Koekeittiössä testattiin porsaan ja Mangalitza-porsaan kyljen grillaamista kamadossa kahdella eri tavalla. Verisuonet alkoivat vinkumaan jo pelkästä menun suunnittelusta. No, tarjolle myös paljon raikasta salaattia lisukkeeksi, niin eiköhän tästäkin selvitä hengissä. Porsaankylkeä ja porsaankylkeä Viikonlopun kunniaksi otin pakastimesta Mangalitza-porsaan kylkipalan ja hain kauppahallista vertailtavaksi tavallisen porsaan kylkeä. Lisäksi testilistalla oli vielä kamadossa Mangalitzan rasvassa… Jatka lukemista Porsaan rasvaa suupielissä
Takuuvarmoja kanansiipiä
Löysin kauppahallista vakuumissa merisuolan kera kypsennettyjä lihaisia luomubroilerin siipiä. Ajattelin, että näillä on hyvä aloittaa suoran grillaamisen harjoitteleminen. Näillä ei voi epäonnistua! Siivet olivat vähän kiinni toisissaan ja niitä ympäröi hyytelöitynyt keitinliemi. Liemen poistaminen olikin yllättävän haasteellista. Yritin lämmittää siipiä mikrossa, mutta en uskaltanut lämmittää riittävästi. Rapsuttelin lientä pois käsin. Olisikohan kannattanut laittaa kuumaan vesihauteeseen… Jatka lukemista Takuuvarmoja kanansiipiä
Kylmäsavulohta kamadolla
Kylmäsavutuotteet ovat kaupoissa aika kalliita ja niiden laatu vaihtelee. Itse savustamalla voisin sekä säästää, että tehdä omaan makuun sopivan suolaista ja savuista. Oli siis aika kokeilla kuinka tehdään kylmäsavulohta kamadolla. Täytyy sanoa jo tässä vaiheessa, että kalan kylmäsavustus oli todella helppoa ja vaivatonta! Enää en osta kaupasta kylmäsavukalaa paitsi jos vakumoidut siivut ovat loppuneet pakastimesta… Jatka lukemista Kylmäsavulohta kamadolla
Lämminsavulohta, nam!
Kaupassa oli tarjouksessa merilohta, joten nyt oli Koekeittiössä aika opetella lämminsavustusta. Merilohen esivalmistelu Tämän täytyy olla helpoin resepti ikinä. Karkeaa merisuolaa, sokeria ja lohta. Puhdistin lohifileet ja pyyhin ne huolellisesti. Ripotin vajaan kilon fileen päälle vajaan puoli desiä karkeaa merisuolaa ja vajaan puoli desiä sokeria. Toiseen kokeilin kookossokeria, toiseen tavallista. Suolaa saa olla ihan kunnon… Jatka lukemista Lämminsavulohta, nam!